Le réfractomètre est un instrument qui mesure la densité de substances. Mesure le niveau de réfraction d’un support matériel, basé sur l’angle critique ou la mesure de déplacement d’une image. Il vous permet d’identifier une substance, de vérifier le degré de pureté, d’analyser le pourcentage de soluté dissous dans une certaine solution et propose d’autres analyses qualitatives.
Les réfractomètres sont utilisés dans l’industrie de la bière et du vin pour surveiller la fermentation. Il permet de connaître la teneur en sucre du moût, permettant aux viticulteurs de connaître efficacement la teneur en alcool du vin ; étant donné que plus le raisin est mûr, plus il contient de sucre. Il est également utilisé dans l’analyse des produits liquides et dans le contrôle des opérations lors de la transformation des aliments tels que le lait, les sauces, les jus, les fruits, le miel, les confitures, en confiserie et dans la fabrication et le raffinage du sucre.
Une autre utilisation importante du réfractomètre dans l’industrie alimentaire est son utilisation pour mesurer la teneur en sel dans les aliments et dans toutes sortes de solutions ; le déterminer rapidement et avec précision.
La qualité et l’intensité du goût sucré des aliments dépendent de la structure moléculaire, de la température et du pH. Le réfractomètre a pour but de mesurer la teneur en sucres des aliments, et permet ainsi un contrôle stable et continu de la qualité des produits alimentaires.
Étapes d’utilisation du réfractomètre
- Dans un premier temps, le réfractomètre est calibré avec de l’eau distillée : quelques gouttes d’eau sont déposées sur le plateau et celui-ci est fermé. Il est ensuite visualisé à travers l’instrument et le bouton d’étalonnage est tourné jusqu’à ce qu’une lecture de 1000 soit obtenue, qui est la densité standard de l’eau.
- L’échantillon est prélevé, dans ce cas doit.
- L’échantillon est placé sur le plateau et le dispositif est fermé.
- Ensuite, une ligne par laquelle passe la lumière est observée à travers celle-ci, ce qui correspond à la gravité dans le tableau.
- Après la mesure, l’échantillon est retiré du plateau et laissé à sécher.
Pour l’utilisation d’un réfractomètre, seul un petit échantillon du moût est nécessaire, il est facile et rapide à utiliser. Cet équipement est fait d’un matériau très solide et durable.
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